Шеф-повар сборной Украины и «Шахтера»: «Самый простой для меня – день матча. Готовишь легкие блюда»
Шеф-повар сборной Украины и «Шахтера» Любомир Тошич в интервью Tribuna.com рассказал о питании футболистов перед матчами.
– В «Шахтере» мы работаем с португальской фирмой. Они измеряют жир и другие показатели у игроков. Тогда мы с ними согласовываем меню. Но в основном у всех команд одна система питания. Тут сильно не разгонишься. Главное, чтобы продукты были свежие и вкусно приготовленные.
Перед и после матча очень нужны углеводы, ведь это энергия. Самый простой для меня день – это игра. Тогда готовишь легкие блюда, почти все на пару или отварное. Много фантазии не надо, просто, чтобы ребята вкусно и легко покушали.
А вот на сборах уже начинается. Почти каждый день другое меню, постоянно разные блюда. И так 10 дней или две недели. В это время готовим завтрак, обед, ужин и два кофе-брейка. На сборах идут большие нагрузки, поэтому надо нормально кушать, чтобы восстанавливаться. Это очень важно для футболистов.
– Не надоедает такая рутина?
– Нет, ведь те же рис, овощи, рыбу, курицу стараюсь говорить по разному, добавлять другой соус или заправки и специи. Исключаем из меню жирные соусы, сладости и кремы. А вот фрукты, овощи, фреши идут в неограниченом количестве.
Из опыта знаю, что классические блюда более популярны среди игроков. Футболисты очень любят пасту. Я их понимаю. Сам очень ее люблю.
Мне вообще по душе простая кухня, когда человек понимает, что он кушает. Мой принцип ― это свежие продукты. Сейчас сезон свежего зеленого гороха и спаржи. Стараюсь их термически не обрабатывать, ведь они самые полезные и вкусные, когда свежие. И так со всеми сезонными продуктами.
Стараюсь просто их не убивать. Что касается рыбы и мяса, то я не люблю сильных маринадов. Считаю, что достаточно соли, перца, лимона и оливкового масла. Главное – не убить хороший и свежий продукт.
Работать на кухне просто, если ты это любишь и у тебя есть желание. Ты берешь кусок мяса и в голове уже видишь, как ты его будешь готовить. Фантазия тоже очень важна. Говорят, что через еду даже передается настроение. Не готовлю по рецептам. Читаю книги, энциклопедии, рекомендации и другую литературу.
Все пропорции, консистенция, структура у меня идут на глаз. Сам себе доверяю в этих вопросах, – сказал Тошич.
